Le célèbre chef Cyril Lignac dévoile une recette gourmande qui ravira les amateurs de desserts fruités. Ce gâteau à l’ananas caramélisé offre une alliance parfaite entre la douceur du fruit tropical et la tendresse d’un biscuit moelleux. Une pâtisserie généreuse, idéale pour régaler famille et amis lors d’un goûter ou d’un dîner convivial.
La particularité de cette préparation réside dans la technique de cuisson inversée, qui permet d’obtenir un dessus caramélisé spectaculaire. L’ananas Victoria, variété privilégiée par le chef pour sa chair sucrée et peu fibreuse, constitue la base de cette création culinaire. Son parfum délicat se marie harmonieusement avec le caramel blond préparé maison.
Les ingrédients nécessaires pour réussir cette pâtisserie
Pour réaliser ce délice destiné à quatre convives, vous aurez besoin d’un ananas Victoria frais, de 90 grammes de sucre pour le caramel et deux cuillerées à soupe d’eau. La base du gâteau requiert 120 grammes de yaourt nature, 240 grammes de sucre, trois œufs entiers et 50 grammes d’huile de tournesol. Côté poudres, prévoyez 150 grammes de farine ainsi qu’un sachet de levure chimique.
Le choix des ingrédients influence directement la texture finale du dessert. Le yaourt nature apporte du moelleux à la pâte, tandis que l’huile garantit une conservation prolongée. La levure chimique assure une levée homogène pendant la cuisson, créant ainsi une mie aérienne et légère.
| Étape | Durée | Action principale |
|---|---|---|
| Préparation | 20 minutes | Découpe de l’ananas et préparation du caramel |
| Cuisson | 35 minutes | Enfournage à température modérée |
| Repos | 5 minutes | Démoulage sur grille |
La préparation du fruit tropical caramélisé
Commencez par éplucher soigneusement votre ananas en retirant méticuleusement tous les yeux présents dans la chair. Découpez ensuite des tranches régulières d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Utilisez un vide-pomme ou l’extrémité d’une douille pâtissière pour retirer le cœur fibreux de chaque rondelle.
Dans une poêle, versez le sucre avec l’eau puis chauffez jusqu’à obtenir un caramel doré. Disposez les tranches de fruit dans ce mélange sucré. Cette étape cruciale permet d’enrober généreusement chaque morceau. Transférez ensuite les rondelles caramélisées dans votre moule à manqué préalablement beurré, en conservant le précieux caramel.
L’assemblage et la cuisson du gâteau renversé
Dans un récipient, combinez le yaourt avec le sucre. Incorporez progressivement les œufs puis l’huile tout en mélangeant régulièrement. Cette technique garantit une émulsion homogène sans grumeaux. Ajoutez ensuite la farine tamisée associée à la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Versez l’appareil sur les tranches d’ananas disposées au fond du moule. Enfournez pendant trente-cinq minutes dans un four préchauffé. La cuisson est terminée lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche. Démoulez immédiatement le gâteau sur une grille après la sortie du four pour éviter que le caramel ne colle.
Cette recette illustre parfaitement le savoir-faire pâtissier du chef parisien. Les étapes s’enchaînent logiquement pour créer un dessert spectaculaire. Le contraste entre le caramel ambré et la mie claire séduit autant visuellement que gustativement. Un classique revisité qui mérite sa place dans votre répertoire culinaire.
- Pizza carbonara calories : valeur nutritionnelle et apport énergétique de cette recette italienne - 13 février 2026
- On a goûté ce pain de jambon vénézuélien et toute la famille en redemande - 12 février 2026
- Pizza forestière calories : valeur nutritionnelle et apports caloriques détaillés - 11 février 2026