Dans l’émission « Quatre à table » diffusée lors du journal de 13 heures ce samedi, Laurent Mariotte relève un nouveau défi culinaire avec un menu complet pour quatre convives à moins de 30 euros. L’animateur et spécialiste de la gastronomie française a imaginé trois recettes accessibles qui privilégient les produits cultivés sur le territoire national. Son objectif est clair : confirmer qu’il est possible de se régaler sans se ruiner et sans passer des heures en cuisine.
Un menu accessible centré sur les produits français
Le chef a donné rendez-vous à l’équipe de tournage sur un marché, qu’il considère comme le terrain de jeu idéal pour tout cuisinier. Pour ce menu économique, Laurent Mariotte a sélectionné des ingrédients de saison disponibles en France. La composition s’articule autour d’un velouté de champignons de Paris pour débuter le repas, suivi d’une échine de porc accompagnée d’endives préparées façon wok avec de la sauce soja, et se termine par un moelleux à l’orange pour la touche sucrée.
Cette proposition culinaire sans complication respecte un budget serré tout en valorisant le savoir-faire français. Les champignons de Paris, cultivés localement, constituent une base économique pour l’entrée, tandis que l’échine de porc représente un morceau abordable et savoureux. Les endives, légumes typiques de nos régions, apportent une touche d’originalité à la préparation.
Les recettes détaillées du menu économique
| Plat | Ingrédients principaux | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Velouté de champignons | Champignons de Paris, oignons rouges, crème fleurette | 15-17 minutes |
| Échine de porc et endives | Échine de cochon, endives, sauce soja | 9-10 minutes |
| Moelleux à l’orange | Oranges, farine, beurre, œufs | 20-25 minutes |
Pour réaliser le velouté en entrée, il faut émincez 500 grammes de champignons de Paris lavés et 300 grammes d’oignons rouges épluchés. Faites revenir les oignons dans une noix de beurre à feu doux, puis incorporez les champignons. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes pour que les champignons libèrent leur eau. Versez ensuite 33 centilitres de crème fleurette entière, assaisonnez de sel et poivre, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement onctueuse.
Le plat principal demande de tailler 500 grammes d’échine sans os en lanières et de couper quatre endives en quartiers. Dans un wok chauffé avec de l’huile de pépins de raisins, poêlez vivement la viande. Ajoutez trois gousses d’ail râpées, les endives et 50 grammes de sucre rapadura. Après quatre à cinq minutes de mijotage pour obtenir une belle coloration, déglacez avec 10 centilitres de vinaigre de cidre. Laissez réduire, versez 5 centilitres de sauce soja et poursuivez par cinq minutes de cuisson. Terminez avec de la coriandre fraîche concassée.
La préparation du dessert gourmand
Pour le moelleux à l’orange, préchauffez votre four à 180 degrés. Les quantités requises sont :
- 125 grammes de farine, de sucre et de beurre à température ambiante
- 3 œufs entiers
- 20 centilitres de jus d’orange divisés en deux portions
- Le zeste de 2 oranges
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporez les œufs, puis ajoutez 10 centilitres de jus d’orange, le zeste, la farine et la levure. Versez dans un moule beurré et fariné de 20 à 24 centimètres de diamètre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Dès la sortie du four, nappez le gâteau encore chaud avec un mélange de sucre glace et des 10 centilitres de jus d’orange restants.
