Sur la prestigieuse place de la Comédie à Metz, le restaurant El Theatris a marqué pendant deux décennies le paysage culinaire messin. Installé dans l’ancien pavillon militaire Saint-Marcel, ce magnifique bâtiment du XVIIIe siècle offrait un cadre historique exceptionnel, face au Temple Neuf. Une des salles servit même de bureau au marquis de Lafayette. Le lieu accueillit successivement une salle de stockage administratif, une poste, une école de danse, puis Le Café parisien durant plus d’un siècle. Depuis le 31 août, l’établissement a fermé ses portes en raison des travaux de l’Opéra-théâtre. L’aventure se poursuit désormais au Clos des Chefs à Marly depuis le 9 octobre.
Nicolas Rapenne, un chef enraciné dans son terroir
Fils d’agriculteur et frère d’éleveur, Nicolas Rapenne incarne une cuisine authentique profondément ancrée dans la terre lorraine. Arrivé comme salarié à l’ouverture en 2005, il reprend l’entreprise deux ans plus tard, à seulement 25 ans. Cette première affaire représentait un défi considérable dans lequel il investit toute son énergie. Aujourd’hui propriétaire de trois restaurants, dont Le Romarin rue des Augustins, ce passionné de chasse travaille régulièrement du gibier provenant des chasses de Moselle et de Meurthe-et-Moselle.
Sa philosophie culinaire repose sur des approvisionnements locaux minutieusement sélectionnés. Le veau provient directement de l’élevage d’Olivier, son frère, établi à Fougerolles en Haute-Saône. Pour les légumes, fromages et autres productions, les producteurs locaux restent privilégiés. Cette démarche garantit fraîcheur et traçabilité tout en soutenant l’économie régionale. Avec 22 employés et une capacité de 90 couverts extensible à 160 avec terrasse, l’établissement propose un menu entrée-plat-dessert à 29,5 euros sur place.
| Service | Prix |
|---|---|
| Menu complet sur place | 29,5 € |
| Menu à emporter | 23 € |
| Premier prix verre de vin | 5,20 € |
| Premier prix bouteille | 27 € |
Une carte des vins pensée comme une mise en scène
Chez El Theatris, le vin dialogue avec les assiettes dans une véritable chorégraphie gustative. Chaque cru raconte une histoire avec son origine, son caractère et sa présence unique. La philosophie œnologique repose sur plusieurs piliers essentiels :
- Des accords mets et vins inspirés, conçus comme des duos artistiques harmonieux
- Des portraits de vignerons et domaines soigneusement sélectionnés
- Des explorations thématiques du vin nature aux grands Bordeaux classiques
- Des conseils de dégustation accessibles mais sensibles
Un bon vin ne domine jamais le plat mais le prolonge, cherchant l’émotion gustative plutôt que la performance œnologique. Cette approche sensible transforme chaque repas en expérience sensorielle complète. Les horaires d’ouverture s’étendent de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 du lundi au samedi, avec un service midi le dimanche.
L’ADN partagé avec la Fleure de Ly
Nicolas Rapenne dirige également la Fleure de Ly, rachetée au chef Thierry Saveurs. Ce second établissement occupe un bâtiment historique abritant depuis 1565 une maison d’hôtellerie, comme l’atteste une inscription gravée. Bien que partageant un ADN commun avec El Theatris, la Fleure de Ly propose un positionnement légèrement supérieur avec une cuisine plus exotique. Les influences de la cuisine du monde, héritées de Thierry Saveurs, ont été conservées pour fidéliser la clientèle d’habitués. Avec 12 employés, 80 couverts et 25 places en terrasse, ce restaurant propose un menu à 30 euros.
