L'industrie agroalimentaire périgourdine connaît un nouvel essor depuis l'été 2024. L'usine de Condat-sur-Trincou, spécialisée dans la fabrication de desserts traditionnels, s'inscrit désormais dans une stratégie internationale ambitieuse. Cette transformation résulte du rachat par Emmi Group, géant suisse du secteur laitier, qui ouvre des perspectives d'exportation inédites pour ce site emblématique du Périgord vert. Avec plus de 400 collaborateurs et un chiffre d'affaires frôlant 88 millions d'euros, l'établissement représente une part significative de la division pâtisserie du groupe helvétique.
Une intégration stratégique au sein d'Emmi Group
Le positionnement international constitue la pierre angulaire de cette nouvelle dynamique. Guillaume Kremer, directeur général de Mademoiselle Desserts, explique que l'expansion du groupe suisse repose sur des acquisitions ciblées, notamment en Italie et sans compter-Atlantique. Cette politique d'investissement a donné naissance à une division desserts regroupant douze unités de production, dont sept implantées en territoire français.
L'établissement dordognais, historiquement connu sous le nom de Valade, bénéficie aujourd'hui d'une ouverture vers des marchés porteurs. Cette mutation permet de compenser les difficultés rencontrées sur le marché hexagonal, particulièrement touché dans les secteurs de la restauration et de la consommation. Le savoir-faire périgourdin devient ainsi un atout majeur pour conquérir de nouveaux territoires commerciaux, même si la France demeure le principal débouché de la branche pâtisserie.
| Indicateurs clés | Données |
|---|---|
| Effectifs | Plus de 400 salariés |
| Chiffre d'affaires | Environ 88 millions d'euros |
| Part dans Emmi desserts | Plus de 10% |
| Nombre d'usines françaises | 7 sur 12 sites |
Des spécialités périgourdines qui séduisent à l'international
Le marché américain représente désormais une destination privilégiée pour les créations de l'usine. Palmiers, tartes et autres douceurs pâtissières franchissent l'Atlantique, portés par une notoriété grandissante. Parmi ces produits emblématiques, le flan traditionnel conserve une place de choix dans les gammes proposées, conjuguant tradition et innovation.
Cette réussite commerciale s'appuie sur plusieurs piliers fondamentaux :
- La préservation d'un savoir-faire artisanal authentique transmis de génération en génération
- L'intégration de nouvelles préoccupations des consommateurs dans les processus de fabrication
- La capacité d'adaptation aux attentes variées des marchés étrangers
- Une qualité constante reconnue par les professionnels du secteur
L'engagement environnemental et nutritionnel comme priorités
Au-delà des performances économiques, Mademoiselle Desserts inscrit son développement dans une démarche responsable. La réduction de la teneur en sucre figure parmi les objectifs prioritaires, répondant ainsi aux préoccupations sanitaires actuelles. Cette volonté de limiter l'impact nutritionnel des gourmandises se traduit par des reformulations progressives des recettes, sans compromettre le plaisir gustatif.
La dimension écologique occupe également une place centrale dans la stratégie industrielle. L'entreprise déploie des efforts constants pour minimiser son empreinte carbone, notamment à travers une gestion optimisée des ressources hydriques. Cette approche vertueuse vise à concilier performance économique et respect environnemental, deux exigences désormais indissociables dans l'industrie agroalimentaire moderne.
Cette transformation témoigne de la capacité d'adaptation d'un site industriel ancré dans son territoire, qui parvient à conjuguer héritage culinaire et modernité, tout en participant au rayonnement économique du Périgord sur la scène internationale.
