La paella intrigue autant qu'elle intimide : ce plat emblématique de Valence, en Espagne, mêle safran, riz rond, légumes du potager et, selon les versions, fruits de mer ou viande mijotée. Trouver le vin idéal pour accompagner une paella n'est pas toujours évident. Trop puissant, il écrase les saveurs délicates des crevettes. Trop léger, il disparaît face au chorizo. Voici comment s'y retrouver.
Quel vin blanc ou rosé choisir avec une paella ?
Pour une paella aux fruits de mer, un blanc vif et aromatique s'impose naturellement. L'Albariño espagnol, avec sa fraîcheur citronnée et ses notes iodées, entre en parfaite résonance avec les moules, crevettes et calamars. Le Picpoul de Pinet AOC joue le même rôle avec une belle minéralité. Un Entre-deux-Mers à base de Sauvignon Blanc apporte, lui, la vivacité nécessaire pour contrebalancer l'huile d'olive et le gras de cuisson. Le Château Haut-Gléon, en AOC Corbières, offre une bouche onctueuse aux arômes d'agrumes et de fruits exotiques, avec des notes d'épices douces : un accord généreux qui tient sur toute la durée du repas.
Méfiez-vous des blancs trop minéraux ou trop acides : ils tordent l'accord. Un Clos Floridène blanc 2009, testé sur une paella poulet-chorizo-gambas-moules, a été terminé bien avant l'assiette, ce qui dit tout. Pour les paellas végétariennes ou aux poivrons grillés, un Côtes-du-Roussillon blanc AOC ou un Chenin de Loire fonctionnent remarquablement bien, notamment grâce à l'accord safran-Chenin qui fait partie des associations les plus savoureuses.
Le rosé mérite une place sérieuse dans ce débat. Mais pas n'importe lequel : oubliez les rosés d'apéritif trop pâles et trop légers. Un rosé structuré et évolué, comme un Tavel sec et charpenté, fait le lien entre les épices du riz et la richesse du bouillon. Le rosé Parisy du Domaine des Tours a été décrit comme transcendant sur une paella au feu de bois avec poulet, lapin et fruits de mer, au point que les convives ont vidé la bouteille d'un seul élan. Un Bandol aux notes de fruits rouges, un Patrimonio rosé de Corse ou encore la Cuvée Paparazzi Rosé du Domaine Sainte-Marie (Provence) offrent ce profil riche et affirmé qu'une paella royale exige.
| Type de paella | Accord recommandé | Appellation / cépage |
|---|---|---|
| Fruits de mer | Blanc vif et iodé | Albariño, Picpoul de Pinet, Assyrtiko (Grèce) |
| Viande / chorizo | Rouge fruité et épicé | Tempranillo, Saint-Chinian, Côtes Catalanes |
| Royale (mixte) | Rosé structuré | Tavel, Bandol, Patrimonio |
| Végétarienne | Blanc aromatique | Côtes-du-Roussillon, Anjou rosé |
Quel vin rouge oser avec une paella à la viande ?
Le rouge avec une paella, c'est possible, à condition de choisir des tanins souples et un fruité généreux. Le Tempranillo reste la référence espagnole : ses notes terreuses et épicées épousent naturellement le chorizo. Un Languedoc rouge AOC à base de Syrah ou Grenache, un Saint-Chinian ou un Côtes Catalanes IGP rouge constituent d'excellentes alternatives françaises.
Quelques bouteilles testées directement sur le plat valent le détour. Le vin rouge RIU 2010 de Gerin Combier Fischer, assemblage grenache-syrah estimé à 17 euros, a convaincu sur une paella à la viande. La cuvée Corto du Domaine de la Perdrix (IGP Côtes Catalanes), aux arômes de fruits noirs avec une finale réglissée, coche toutes les cases.
- Préférez un rouge élevé sans trop de bois
- Visez des tanins fondus, pas astringents
- Optez pour un fruité mûr qui dialogue avec le paprika
- Évitez les grands Bordeaux : trop austères face au riz safranné
Le Pinot Noir, le Cinsault ou le Gamay séduisent aussi, notamment sur les paellas moins chargées en épices. Le Mas de la Serrane propose un À l'ombre du figuier à dominante Cinsault qui a reçu de belles appréciations sur ce plat. Franchement, pour une paella au feu de bois entre amis, c'est exactement le type de flacon qu'on a envie d'ouvrir.
