Plus de 40 000 tonnes de fromage à raclette disparaissent chaque année dans les assiettes françaises. Ce plat originaire du canton du Valais en Suisse et de Savoie mérite un accord boisson à la hauteur. Voici un guide direct pour ne plus jamais hésiter devant votre cave.
Vin blanc et raclette : l'association qui fait l'unanimité
Franchement, le vin blanc sec reste le compagnon idéal de la raclette. Son acidité naturelle tranche le gras du fromage fondu et rafraîchit le palais entre chaque fournée. Les appellations de Savoie s'imposent comme un choix logique : Apremont, Cruet et Roussette reflètent le terroir d'origine du plat. Côté Bourgogne, le Saint-Véran, le Pouilly-Fumé, le Pouilly-Fuissé et les Mâcon-Village tiennent parfaitement leur rang. La cave des Terres Secrètes produit notamment un Saint-Véran 2022 très souvent cité pour cet accord.
Le Jura propose aussi d'excellentes alternatives. Le Savagnin non ouillé et les Côtes du Jura blanc apportent des arômes fruités et légèrement épicés qui contrastent avec la richesse du fromage. En Alsace, le Pinot Blanc ou Pinot Blanc Auxerrois séduit par sa légèreté et son faible niveau de tanins. Côté cépages suisses, le Chasselas, le Fendant et la Petite Arvine rappellent l'accord historique d'origine.
| Région | Appellations / cépages | Profil |
|---|---|---|
| Savoie | Apremont, Cruet, Roussette | Vif, minéral, léger |
| Bourgogne | Saint-Véran, Mâcon-Village | Fruité, ample, frais |
| Jura | Savagnin, Côtes du Jura blanc | Épicé, fruité, original |
| Alsace | Pinot Blanc, Riesling sec | Sec, délicat, peu acide |
| Suisse | Chasselas, Fendant, Petite Arvine | Traditionnel, équilibré |
Trois producteurs notés 2 étoiles Coup de Coeur au Guide Hachette méritent votre attention : le Domaine Goisot Saint-Bris La Ronce 2018 (édition 2022), le Champ de la Feuillarde Saint-Véran (édition 2022) et le Domaine Chardigny Saint-Véran au bois de fées 2020. Servez ces blancs entre 10 et 12°C pour préserver toute leur fraîcheur.
Vin rouge avec une raclette : oui, mais lequel ?
Le rouge fonctionne, à une condition stricte : pas de tanins puissants. Oubliez les Bordeaux structurés, les Côtes-du-Rhône corsés et les vins du Sud-Ouest musclés. Ils écrasent le fromage ou créent une amertume désagréable. Ce qu'il vous faut, c'est de la légèreté et du fruit.
Le Gamay du Beaujolais coche toutes les cases. Les appellations Moulin-à-Vent et Morgon, notamment le Côte du Py 2019 de Dominique Piron, apportent des notes de fruits rouges frais avec une acidité bien dosée. Le Domaine Arnaud Aucoeur Morgon Côte du Py 2020 a d'ailleurs décroché 2 étoiles au Guide Hachette 2022. Le Pinot Noir d'Alsace ou des Hautes Côtes de Nuits offre une fraîcheur et des tanins soyeux qui s'accordent parfaitement quand la charcuterie entre en jeu. Le Domaine Sérol Les Millerands 2019 en Côtes Roannaise mérite aussi le détour.
- Gamay du Beaujolais (Moulin-à-Vent, Morgon)
- Pinot Noir de Bourgogne (Hautes Côtes de Nuits, Hautes Côtes de Beaune)
- Saumur-Champigny ou Sancerre rouge (Loire)
- Poulsard et Trousseau du Jura
- Gaillac léger (Domaine de Bonnefil)
Servez ces rouges légèrement rafraîchis, entre 14 et 16°C. Pour varier les plaisirs, commencez le repas avec un blanc vif, puis passez au rouge léger dès que les charcuteries arrivent sur la table. Un Crémant du Jura ou un Crémant de Savoie pour l'apéritif totale idéalement cette progression.
