La paella divise rarement les convives... mais le choix du vin, lui, peut vite tourner au casse-tête. Safran, fruits de mer, chorizo épicé, poulet fondant : autant d'ingrédients qui réclament un accord précis, ni trop puissant ni trop effacé. Voici comment choisir juste.
Vin blanc ou rosé : les accords les plus fiables avec la paella
Pour une paella aux fruits de mer, le vin blanc s'impose naturellement. L'Albariño de Rías Baixas coche toutes les cases : fraîcheur citronnée, notes iodées, belle tension en bouche. C'est l'accord régional par excellence, et franchement, il est difficile de faire mieux sur une paella marinière. Le Verdejo, plus herbacé et fruité avec ses arômes d'amande amère et d'agrumes, répond parfaitement à l'acidité des tomates et poivrons du plat.
Du côté français, plusieurs options méritent l'attention. Un Picpoul de Pinet, un Entre-deux-Mers sur base Sauvignon Blanc, ou encore un Corbières blanc type Château Haut-Gléon révèlent des arômes d'agrumes et de fruits exotiques qui tranchent agréablement avec le gras de l'huile d'olive. Le Montlouis La Negrette 2010 de Weisskopf a d'ailleurs fait l'unanimité lors d'un dîner autour d'une paella poulet-poisson. Pour les amateurs de Loire, le Chenin de Vouvray sec fonctionne bien, notamment grâce à l'accord safran-chenin, aromatiquement très cohérent.
Le rosé mérite qu'on s'y attarde sérieusement. Pour une paella royale en terrasse, oubliez le rosé pâle d'apéritif. Tournez-vous vers un Tavel de la Vallée du Rhône, un Bandol, un Patrimonio Corse ou un Coteaux d'Aix-en-Provence. Le Secteur des Tours Parisy a été testé sur une paella au feu de bois (poulet, lapin, fruits de mer) avec un grand succès selon les participants du forum.
| Variante de paella | Accord recommandé | Appellation / exemple |
|---|---|---|
| Fruits de mer | Blanc vif et minéral | Albariño, Picpoul de Pinet, Assyrtiko grec |
| Royale (mixte) | Rosé structuré | Tavel, Bandol, Luberon |
| Au poulet | Blanc aromatique | Vouvray sec, Corbières blanc |
| Végétarienne | Rosé ou blanc léger | Anjou rosé, Côtes-du-Roussillon blanc |
Quel vin rouge choisir avec une paella ?
Le rouge avec la paella reste un choix clivant. Mais bien sélectionné, il peut surprendre agréablement. La règle absolue : des tanins souples, du fruit, et une structure modérée. Un rouge trop boisé ou trop chargé en alcool écrase les saveurs délicates des fruits de mer ou de la volaille.
Voici les styles qui fonctionnent vraiment :
- Tempranillo de Rioja (reserva) : épices douces, fruit mûr, tanins fondus, idéal sur paella au chorizo
- Saint-Chinian ou rouge de Languedoc sur Grenache-Syrah sans élevage boisé marqué
- Chinon du Val de Loire : fraîcheur, structure souple, belle allonge
- Beaujolais (Gamay) : légèreté et fruits rouges qui ne dominent pas le plat
- Mencía, Dolcetto, Valpolicella : parfaits pour une paella mixte
Le rouge RIU 2010 de Gerin Combier Fischer, un assemblage grenache-syrah à 17 euros, a convaincu l'ensemble des convives lors d'un repas autour d'une paella classique. Servez-le à 16°C maximum. Les Côtes du Rhône Jamet et le Clos des Fées Les Sorcières 2010 constituent aussi des valeurs sûres pour une tablée sans prise de tête. Pour une paella généreuse à la viande avec lapin et chorizo, un rouge fruité et légèrement épicé, servi frais, reste systématiquement l'accord le plus satisfaisant.
