Le gouverneur de Floride Ron DeSantis a relancé une querelle culinaire historique qui anime depuis des décennies les habitants du Sunshine State. Cette polémique gastronomique oppose Miami et Tampa autour de la composition authentique du sandwich cubain, spécialité emblématique de la région.
La déclaration polémique du gouverneur sur les réseaux sociaux
Ron DeSantis a publié sur X (anciennement Twitter) un message qui a immédiatement enflammé les débats. Le gouverneur républicain a partagé son expérience gustative récente : "J'ai mangé un sandwich cubain à Tampa, où ils ajoutent du salami. Les restaurants de Miami ne l'incluent pas". Cette observation apparemment anodine a touché un nerf sensible de l'identité culinaire floridienne.
Conscient de la sensibilité du sujet, DeSantis a lancé une question provocatrice à ses abonnés : "Peut-on mettre du salami dans un sandwich cubain ?". Il a accompagné cette interrogation d'un sondage proposant deux options simples. La publication s'est rapidement viralisée, générant des milliers de réactions passionnées de la part des internautes floridiens.
Les résultats du sondage ont révélé une nette préférence pour la version miamaise. Avec plus de 14 000 votes comptabilisés, la recette sans salami a obtenu 66,1% d'approbation, tandis que la variante tampoise n'a recueilli que 33,9% des suffrages. Ces chiffres illustrent parfaitement les tensions territoriales qui entourent ce plat traditionnel.
Deux villes, deux traditions culinaires distinctes
La recette miamaise traditionnelle se compose de pain à l'eau, jamón, porc rôti, fromage suisse et cornichons. Certains établissements ajoutent de la moutarde, bien que cet ingrédient ne soit pas systématique. Le pain est beurré, garni puis pressé jusqu'à ce que le fromage fonde et que la croûte devienne dorée.
Tampa reprend cette base fondamentale mais y ajoute des tranches de salami de Gênes. Cette différence trouve ses racines dans l'histoire du quartier d'Ybor City à la fin du XVIIIe siècle. L'influence italienne s'est mélangée aux traditions cubaines lorsque les immigrants travaillant dans l'industrie du tabac ont côtoyé une petite communauté italienne installée localement.
Cette distinction géographique reflète l'évolution naturelle des recettes traditionnelles selon les communautés qui les adoptent. Chaque ville a imprimé sa propre identité culinaire sur ce sandwich, créant deux versions légitimes mais distinctes du même plat emblématique.
L'héritage culturel du sandwich cubain en Floride
L'origine exacte de cette spécialité fait également débat. Si son nom suggère une provenance cubaine, les historiens précisent qu'il était simplement appelé "sánwich" sur l'île. C'est uniquement après son arrivée aux États-Unis avec les immigrants du XVIIIe siècle qu'il a pris l'appellation de "sandwich cubain".
Le sud de la Floride a rapidement adopté cette création, l'adaptant aux goûts locaux. Miami et Tampa ont toutes deux érigé ce plat en symbole culinaire, mais chacune selon sa propre interprétation. Cette appropriation culturelle témoigne de la richesse du patrimoine gastronomique floridien.
L'importance de ce sandwich dans l'identité de l'État est officiellement reconnue depuis 2016. Chaque 23 août, la Floride célèbre désormais le Jour du Sandwich Cubain, consacrant ainsi cette spécialité comme patrimoine culinaire régional incontournable.
| Ville | Ingrédients de base | Spécificité locale |
|---|---|---|
| Miami | Pain, jamón, porc, fromage suisse, cornichons | Parfois de la moutarde |
| Tampa | Pain, jamón, porc, fromage suisse, cornichons | Salami de Gênes obligatoire |
